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家常凉拌菜做法大全9种菜色告知你牛开门

2020/10/29 来源:西城信息港

导读

家常凉拌菜做法大全9种菜色告知你凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观

家常凉拌菜做法大全9种菜色告知你

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。给大家介绍9种常常使用家常凉菜菜谱...

1、拌葱头 原料: 葱头1斤 青红辣椒三个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

拌卷心菜的做法

原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油五分 白糖1钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝二钱姜丝2钱 醋五钱 香油1钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片

黄瓜拌虾片的做法

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时候将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青很费水。那时起菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 艳丽美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精10粒花椒油5钱 姜末3钱

制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点: 色采翠绿,香味可口。

6、肉丝拌粉皮

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