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瑶柱天妇罗的做法

2018-11-07 18:19:23
瑶柱天妇罗的做法 “天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。
关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,在台湾香港都被译成天妇罗。
而关西的天妇罗为一种鱼浆调制后的油炸食品(就是可以买回家再做加工的食品,就像一种食材),关东称关西的天妇罗为萨摩扬(薩摩揚げ)。而台湾叫的甜不辣就是萨摩扬。
香港的天妇罗都是指的关东的天妇罗。
关东天妇罗的挂糊非常薄,挂糊要完全包裹住食物,但是却能看见食物的颜色和形状,好的天妇罗外面酥脆可口,能看到薄如蝉翼的外衣包裹着颜色鲜艳的里料,里料软滑香甜,即使再不习惯日料的人也会受不了它的诱惑的。” 食材明细 主料 紫苏 适量 新鲜瑶柱 适量 低筋面粉 适量 冰水 适量 辅料 虾仁 适量 墨鱼 适量 红萝卜 适量 蛋清 适量 猪油 适量 配料 盐 适量 胡椒粉 适量 柴鱼粉 适量 其他 口味 炸 工艺 三刻钟 耗时 未知 难度 瑶柱天妇罗的做法步骤 1将干贝,虾仁,墨鱼放入料理机磨成肉酱,取出放入碗中。 2加入猪油。 3加入红萝卜末。 4加一个蛋清搅拌。 5要搅拌到出筋。 6然后加入盐,柴鱼粉,胡椒粉搅匀(看到搅拌盆周围有粘粘的东西,就是搅拌好了)。 7紫苏叶洗干净把表面水分擦干。 8在紫苏叶背上抹上低筋面粉浆(用冷水,水不能多,低筋面粉液浓稠)。 9用紫苏叶正面包裹拌好的肉浆。 10包裹好之后放在入盘中备用(全部包裹好备用,以免油温刚好的时候还手忙脚乱的去包)。 11油烧热到150°,放入包裹好的紫苏叶。 12炸5分钟(油温到150°的时候记得关成小火,以免油温继续拉高)。 135分钟之后开大火让油温升至180°将油逼出,让表面更为
酥脆。 14捞起滤油。 15摆盘(可以自调日式蘸酱,用柴魚高汤,日本豉油,味醂来兑成日式基本酱汁)。
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