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酥皮苹果派的做法_1

2018-11-07 18:12:20
酥皮苹果派的做法 “很多刚开始学做烘培的同学,一听要叠被子都感到头疼,其实真正动手做起来也不是那么难,只要掌握好诀窍,酥皮其实也是很好做的,尤其现在这天气不太热不太冷,很适合做酥皮,太热了黄油过软容易和面团混层,太冷了黄油又不易软化很难擀开。
所以现在这个季节是做酥皮的黄金季节,在家闲来无事的时候,挑个大周末,在家折腾折腾酥皮吧,打发时间的同时,你也会发现挑战自我的乐趣!” 食材明细 主料 低筋面粉 220克 高筋粉 30克 辅料 黄油 40克 糖粉 5克 苹果 2个 吐司 2片 配料 盐 1.5克 水 125克 千层酥皮 2片 蛋液 适量 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 酥皮苹果派的做法步骤 1面粉、糖、盐混合过筛备用。 2黄油室温软化后切成小丁。 3将黄油倒入面粉中,用手搓匀成粉末状。 4加入清水搅拌均匀。 5揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟。 6将180克黄油室温软化后装入保鲜袋,将保鲜袋事先折成需要大小的长方形,然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片,这时候黄油会有轻微软化,可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬。 7把松弛好的面团取出来,案板扑粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点,然后将冷藏变硬的黄油片取出,撕去保鲜袋,将黄油片放在长方形面片中央。 8把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上,盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气,不要出现汽泡或空隙,然后用手按紧边缘,使面皮牢固的结合,再以同样的方法将面片的另一端也叠过来,成为三折状。 9将折好的面皮模放,用擀面杖重新擀长成长方形。 10然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折,形成四折。 11将四折后的面皮模放,再次擀长成长方形,如此反复三到四次(约三次三折加三到四次四折),如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况,可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制。 12一轮折叠结束后,将面皮擀成均匀的大片,即成千层酥皮,如果一次做得多、用不完,可以将酥皮视自己所需分割成小块,包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏,下次做点心时取出解冻即可。 13苹果洗净去皮去核切成小丁。 14黄油放入煎锅中小火加热至溶化。 15下入苹果丁中火炒匀。 16加入糖和苹果醋,炒至苹果出水,颜色变深。 17吐司切成与苹果差不多大小的小丁。 18将吐司丁加入锅中,翻炒均匀后关火,晾凉,即成苹果馅。 19取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮。 20将面皮置于派盘上,压紧贴实边缘,用刮板切去多余的面皮,入烤箱200度烤10-15分钟,晾凉备用。 21另取一大块酥皮,擀开成长方面皮。 22用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状。 23将晾凉后的派皮中间填入苹果馅,然后将条状酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,切去多余部分的派皮。 24将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度,25-30分钟,取出稍冷却后脱模即可。
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